Koje su funkcije kuhara ili kuhara?

Bilo da se radi o malenom bistrou, velikom restoranu, bolnici, staračkom domu, pekari, banketnoj dvorani ili kafeteriji, kuhar ili kuhar je odgovoran za svu pripremljenu hranu. U velikoj ustanovi, kao što je resort hotel, glavni kuhar može biti odgovoran za rad nekoliko kuhinja. Kuhar ili kuhar moraju osigurati da kuhinja radi učinkovito i profitabilno.

Kuhar je odgovoran za umjetničku prezentaciju svih namirnica.

sanitarni uređaji

Kuhar ili kuhar restorana ili ugostiteljske ustanove zadužen je za održavanje najviših standarda sanitarnih uvjeta u kuhinji. Sigurno rukovanje hranom je imperativ za održavanje javnog zdravlja. Kuhar određuje skladišne ​​prostore, metode obrade i pripremu hrane. Sve radnje i postupci u kuhinji moraju biti u skladu s javnim zdravstvenim kodeksom.

Izbornik Planiranje i priprema hrane

Kuhar je odgovoran za planiranje izbornika. U nekim prehrambenim objektima, stavke izbornika mogu ostati prilično statične, s istim jelovnikom koji se poslužuje svaki dan. Jedinstvena dnevna posebnost ili juha dana mogu biti jedina promjena. Ostale prostorije dnevno mijenjaju većinu svojih istaknutih predjela. Kuhar je odgovoran za odabir stavki koje pružaju raznolikost i zadovoljit će nepce njegovih kupaca. Kuhar je najviše obučen profesionalac u kuhinji i odgovoran je za svu pripremu hrane. Dužnosti se mogu delegirati na sous chefa, pecivo ili pustinjski kuhar ili voditelj pića, međutim, hrana je odraz talenata kuhara. Kuhar nadgleda svaki prehrambeni proizvod kuhinje.

Naručivanje

Glavni kuhar ili kuhar je odgovoran za naručivanje i nabavu svih prehrambenih artikala i kuhinjskih potrepština. Kuhar može posjetiti tvrtke koje proizvode ili svježe tržište osobno odabrati dane svježeg voća i povrća. Kuhar naručuje sva jela, ribu i razne namirnice. Kuhar je također odgovoran za naručivanje kuhinjske opreme, opreme za posluživanje i svih sredstava za čišćenje.

kadrova

Kuhar upravlja svim osobljem koje čeka.

Glavni kuhar ili kuhar unajmljuje pod-kuhare i unajmljuje i upravlja svim kuhinjskim osobljem. U velikoj hrani, kuhar može prenijeti odgovornosti na šefa kuhinje, ali šef kuhinje ostaje odgovoran za sve kuhinjske operacije.