Gabi Moskowitz je glavni i odgovorni urednik nacionalno priznatog bloga za kuhanje proračuna BrokeAssGourmet.com. Autorica je nekoliko kuharica i koproducentica "Young & Hungry", komedije Freeform koja emitira ponedjeljkom u 8/7 Central. Sada u svojoj petoj sezoni, show je inspiriran njezinim životom i pisanjem. Živi u San Franciscu.
Bio sam vegetarijanac 20 godina, od svoje sedme godine života (nakon dugog popodneva provedenog na zoološkom vrtu u županijskom velesajmu) do svoje 27. godine i počeo sam ozbiljno razmišljati o pisanju hrane. Danas, iako ponekad jedem meso, moji ukusi još uvijek imaju tendenciju iskrivljenja prema povrću, mahunarkama i cjelovitim žitaricama - spajalicama zdrave vegetarijanske prehrane. Postoje mnoge prednosti za to, ali moja omiljena je da kada idem uglavnom sve-veggie, to čini trgovine shopping znatno jeftinije nego da sam bio fokusiranje više na meso i / ili ribu.
Mnogi restorani telefoniraju u detaljima svojih vegetarijanskih predmeta. Oni vide vegetarijanski jelo kao ustupak rijetkom ne-mesožderu koji ulazi unutra, pa pržiti neki tofu bez mirisa ili peku smrznuto povrće i nazivaju ga dan. Ali dobra vegetarijanska hrana je sve u detaljima, pa zato volim poduzimati dodatne korake s mojim vegetarijanskim jelima, dodajući što više škripanja, okusa i zubnog intenziteta svakom zalogaju.
Ovog tjedna vraćam se svojim vegetarijanskim korijenima (ha), i imajući na umu da veggie kuhanje zaslužuje jednaku pozornost posvećenu detaljima kao što je kuhanje s više životinjskih proizvoda. Pročitajte o ovome što kuham ovaj tjedan, idite u kupovinu s dostavljenim popisom namirnica i kuhajte ta jela zajedno sa mnom!
Iako tacos je sinonim za meso za mnoge ljude, mislim da ćete uvidjeti da nećete ni primijetiti njegov nedostatak prisutnosti u tim raskošnim začinjenim bilijarnim tacosima. Ako prije niste imali zrele biljke, to je sjajan recept za zaljubljivanje u njih. Poput škrobastih banana, ali s okusom koji se nalazi negdje bliže jamu kad se prže, ovi plantains izvana su karamelizirani i iznutra mekani i nježni, što ih čini jedinstvenim taco punjenjem. Jednostavan ukras od čilija, avokada, cilantra i luka dodaje škripanje i svježinu. Kiselo vrhnje nije potrebno, ali ako želite pozlatiti ljiljan, to je dobar način da to učinite.
Ovdje, spanakopita, grčki umotani u špinat i feta tijesto, dobiva zdravo ažuriranje. Umjesto špinata koristim smrznutu kelju (iako još uvijek možete koristiti špinat, ili kombinaciju oboje), i samo 12 tankih listova cjelovitog pšeničnog filola u cijelom jelu (što čini 8-10 porcija). Iako je spanakopita nevjerojatno dobra vruća iz pećnice, ona će se držati danima, čvrsto omotana u hladnjak, a ostaci su željni dostojanstva.
Gnudi su divni talijanski knedle koje jedete poput tjestenine. Slično kao i njoki, ali oko 100x lakše se izrađuju, ove jastučaste kuglice se brzo sastaju u zdjeli s dodacima brašna, rikote, parmezana i nekih okusa poput svježeg bosiljka i češnjaka. Volim ih posluživati u umaku od laganog pečenja crvene paprike, ali ako biste htjeli preskočiti domaći umak i poslužiti ih s marinaraom ili pripremljenim pestom, to bi također bilo ukusno.
Ako ste bili u trendy restoranu u posljednjih nekoliko godina, šanse su da ste vidjeli sve vrste fancy cvjetača pripreme. Bez obzira je li pečena u cijelosti, pirjana u vrućem woku s čičarom i kikirikijem iz Sečuana, ili mojim omiljenim, iskusnim poput krila Buffalo i posluženim s umakom od kremaste potapanja, koji sam ovdje ponovio. Ovi pikantni, masleni ugrizi cvjetače koji imaju vlaknastu cvjetaču imaju jednak okus kao i pileća krilca Buffalo, bez dubokog prženja. Iako se može činiti da cvjetača nije dovoljno jaka da bi bila glavno jelo, mislim da ćete otkriti da, ako dodate hrskavu salatu i kuhano zrno, kao što je smeđa riža, quinoa ili farro, imat ćete jedinstvena, duboko zadovoljavajuća večera.
Tradicionalni chileni rellenos punjeni su s dovoljno sira da bi ih potpuno napunili, obložili u tijesto od bjelanjka i duboko pržili dok se sir ne otopi. Jedna od radosti kuhanja kod kuće je uzimanje slobode s receptima na temelju onoga što imate pri ruci, koliko vremena imate i vaše želje da izbjegnete duboko prženje (više iz zabluda nego zbog zdravstvenih razloga, iskreno). Osim toga, teško je prepirati se s tim prepolovljenim poblano čilićima ispunjenim keljom, bijelim grahom i sirom koji se na vrhu miješa u smeđu koru. Oni se vrlo brzo sastaju, pogotovo ako koristite grah u limenkama. Vegan? Umjesto sira, pokušajte upotrijebiti konzerviranu bundevu. Poslužite ih s hrskavom kupusom i svježom salzom, da biste kontrastirali kuhane okuse čila i češnjaka.
Evo popisa za kupovinu:
Ostava
čili prah
mljeveni kumin
sol
papar
ekstra djevičansko maslinovo ulje
kukuruzne tortilje
višenamjensko brašno
1 12-unčna posuda pečena crvena paprika
15 - unca može bijeli cannellini ili Veliki Sjeverni grah
1 kutija zamrznuto phyllo tijesto
1/4 šalice vrućeg umaka, kao što su Tabasco, Frank ili Crystal
proizvoditi
2 zrele plantaže
1 crveni luk
4 srednje bijela ili žuta luka
1 avokado
1 hrpa svježeg cilantra
1 jalapeño
4 češnja češnjaka, mljeveno podijeljeno
1 hrpa svježeg lišća bosiljka
2 poblano chiles
1 hrpa svježih dinosaura
3 vrećice od 16 unci nasjeckane, smrznute kale ili špinata (ili kombinacija)
svježi kopar
1 srednja glavica karfiola
1 limun
Jaja / mliječnih
1 tucet jaja
Pola-pola
Monterey jack ili mozzarella sir
1 16-ozni kartonski sir
1 15 oz. spremnik ricotte
8 oz feta sir
ranč ili preliv od plavog sira