Doista nije bilo tako davno kad je sushi bio punchline, nešto što je većina Amerikanaca pronašla čudno i grubo i više nego malo snuantno. Flash naprijed do danas i sushi je dostupan u velikom broju različitih mjesta, od Michelinovih restorana do velikih trgovina prehrambenih proizvoda. Umjetno predstavljena sirova riba je poslastica u SAD-u, a možda i neće proći dugo prije nego što kukci slijede njegovim stopama.
Prema nedavnim istraživanjima s Australskog sveučilišta La Trobe i Sveučilišta u Pennsylvaniji, suši koji jedu suši su skloniji konzumiranju bube. Osamdeset i dva posto Amerikanaca izjavilo je da bi bili spremni jesti insekte općenito, dok je 80 posto bilo otvoreno za jelo cijelih insekata. Od tih skupina, 43 posto ispitanika redovito je jelo sushi.
Postoje razni razlozi zašto je jedenje kukaca vrijedno potrage, od etičkog do ekološkog do proračunskog. Trik je u tome da bude sam po sebi simbol statusa. Možda smo već na putu: Hrana i vino na svojim internetskim stranicama ima sjajne recenzije ukusnih jela s ukusom, dok je Foodbeast tijekom 2014. godine promatrao stvarni kukac sushi.
Izgleda da se SAD još uvijek ne nalazi na prekretnici. Postoji razlog zbog kojeg se planira točka Snowpiercer bila je tako učinkovita (znate jednu). Ipak, mnogo toga treba reći u prilog pokušaja nove hrane. Uostalom, sushi je ukusan, a to nikad nisi znao dok si ga dao.