Prvi posao koji sam imao izvan škole bio je na tržištu hrane kao PR suradnik, što je uglavnom značilo da sam posjetio tržište gostujućim medijima. Jednog dana, dok sam vodila novinara kroz prodornu izdavačku sekciju na tržištu, ona je napomenula da je proizvod mnogo raznolikiji od onoga što je dobila kao članica udruge za hranu.
Fotografija koju je postavila Marianne Slote (@ mangomare1960) dana
Bio sam znatiželjan: tijekom koledža nisam kupio mnogo proizvoda jer nisam imao vremena ni energije da kreativno kuham. Napravio sam puno tjestenine, puno omleta, puno trenutaka ramen. No, kako je novinar objasnio, zadruga je sjajan način da naučite o hrani kao prirodnom elementu naših života. Naučili ste o godišnjim dobima, koliko dugo će se proizvod zadržati, a također ćete vidjeti stvari koje inače ne biste isprobali u trgovini.
S njezinim uvodom, pridružila sam se ko-op u Koreatownu Los Angelesa. Prostor zajednice ima bogati vrt povrća i voća (i kokoši!), Ali svake se nedjelje kamion zaustavlja kako bi istovario ostatke s tržišta jutarnjeg seljaka. Ovaj proizvod varira od žarulja komorača do beskrajnih buhelova od mrkve do malih šuma kelja. Tijekom gotovo tri godine suočio sam se s objema poznatim stvarima i proizvodima koje vjerojatno nikad ne bih tražio normalno (Rutabagas, bilo tko?).
Fotografija koju je objavila Rachel Pastiloff (@rachelpastiloff) je uključena
Svaki član oplemenjivanja odlučio se primiti kutiju koja košta 10 dolara po osobi. Za mene, naručio bih kutiju svaki put kad sam bio u svojoj rotacijskoj smjeni (jedna nedjelja razvrstavanja dolaznih proizvoda, svakih pet tjedana). Došao bih kući s obiljem proizvoda, i morao sam se brzo prilagoditi stvarnosti raznolikosti koju sam nosio natrag.
Dakle, s tim, što je najbolji način da izvučete maksimum iz svoje kutije za proizvodnju? Imajte na umu da živim u Los Angelesu, regiji koja je gotovo komično obilna u proizvodima. Dubina i širina vlastite lokalne proizvodnje razlikuju se, ali općenito:
Pogotovo će osušiti salata i neokrnjena kelj nevjerojatno brzo. Idem autobusom do i iz kola, tako da uvijek spakiram svoje zeleno povrće i druge slične proizvode (npr. Kruške) na vrh moje torbe, da ih ne zgnječim i ubrzam njihov proces uvenuća.
Salate su, naravno, fantastične za brigu o zelenilu, ali možete koristiti i najviše zelenja u sendvičima ili pomfritu. I zapamtite: Čak i ako ne možete smisliti rješenje, internet je tu za vas. Govoreći o tome …
Zadnji put kad sam dobila kutiju, našla sam se s repom: Crveni korijen, ali i pun zelje zelenja. Znatiželjan, počeo sam tražiti recepte koji su koristili korijene i zelene repe i pronašli jednu koja uključuje (naravno) slaninu. Većinu drugih sastojaka već sam imao u ostavi, tako da nije bilo teško sastaviti ih.
Moj problem je gotovo nikad da se ne mogu sjetiti stvari koje bih kuhao s pojedinačnim sastojcima, ali da trebam nekakav konsenzus da su ove kombinacije mudre. Vidjeti druge recepte u divljini koji uključuju sastojke koje imam pri ruci daje mi više ideja o tome što mogu učiniti sa svojim proizvodima - i također me sprječava u donošenju loših odluka o okusu / sastojcima. Dakle, umjesto da tražite, recimo, za opće recepte za tjesteninu, potražite "recept za tjesteninu s koromačem tomatillo peršina" ili bilo koju kombinaciju proizvoda koji želite kuhati, stat.
Tijekom zimske sezone dobit ću mnogo proizvoda korijena. Ne samo mrkva, nego i sve mrkve na svijetu, plus repa, rutabagas, cvjetača i brokula. Iako će se korjenasto povrće zadržati malo dulje od svojih lisnatih kolega, nemojte se previše navikavati skrivati ih. Jednom kad počnu dobivati gumicu, sat na njihovom izdisaju eksponencijalno otječe.
Možete ih pohraniti u (čist) pijesak kako bi se spriječilo da vlaga više utječe na korijenje, ali ja osobno rado ih isjeckam i pečem ako nemam vremena previše razmišljati o njihovom skladištenju / koliko dobro oni se drže. Ako imaš nešto za pire, možeš uzeti i pečenu i pretvoriti u juhu.
Dvije druge vrste recepta koje dobro rade za korijenje: Curry i sok. Ovo potonje zahtijeva neku opremu, ali ako je imate, to je vjerojatno najbrži način da se pobrinete za svoje korijenske proizvode. (Iako ćete nakon toga sigurno imati nešto otpada. Možda za kompostiranje ili pečenje?)
Dio kutije s proizvodima dobio sam jedan tjedni kredit: Ako imate vremena odmah kuhati i zamrzavati hranu, ozbiljno razmislite o ovoj opciji. Većina proizvoda će trajati nekoliko dana nakon što je pohranite; ali ako se radije ne bavite različitim vremenskim rokovima isteka, samo sve odjednom. Možete peći tavu povrća u pećnici dok spiralizirate tikvice za alternativu tjestenine, ili promiješati nekoliko različitih vrsta zelenja s proteinom dok ostatak koristite u salati. Bilje posebno može dobiti puno kilometraža u umacima, preljevima, pečenkama i juhama. Sve što trebate učiniti je imati otvoren um i prazan želudac: možete ga sve pojesti, i apsolutno trebate.