Sadržaj:
Sushi chefovi kreiraju tradicionalni japanski specijalitet koristeći rižu na pari i sastojke kao što su povrće, plodovi mora, jaja i tofu. Kuhari koji se bave umjetnošću izrade sushi-a provedu godine učeći kako kupiti najbolju ribu i kako savršenstvo narezati suši. Obučeni sushi kuhari rade za restorane ili započinju vlastiti posao prodaje sushi izravno kupcima.
Početni Sushi kuhari
Učenik, ili početni, sushi kuhari rade pod nadzorom majstora sushi kuhara u restoranima i drugim poslovima prehrane kao što su supermarketi. Odgovornosti naučnika mogu uključivati, ali nisu ograničene na, primanje i pripremu sastojaka, izradu sushi-ja i održavanje radnog područja čistim prema standardima zdravstvene službe. Kalifornijska Sushi akademija kaže da se njezinim diplomantima plaća oko 1.700 dolara mjesečno plus savjeti do 600 dolara. Ulazni sushi chefovi, međutim, mogli bi biti plaćeni manje ili više ovisno o iskustvu i lokaciji.
Napredni suši kuhari
Napredni suši kuhari pokazuju svoju vještinu time što su u mogućnosti identificirati vrhunsku ribu i stvoriti privlačan i ugodan sushi, prema suši majstoru Sukiyabashi Jiro u filmu o svom životu, "Jiro Dreams of Sushi". Napredni suši kuhari kreiraju jelovnike, unajmljuju i treniraju osoblje, te pripremaju širok raspon sushi tipova na istaknutim, vidljivim mjestima iza sushi barova. Prema "New York Magazine", napredni sushi chef s osam godina iskustva može napraviti do $ 100,000 u restoranu. Indeed.com procjenjuje da je nacionalni prosjek oko 41.000 dolara.
Sushi Restauranteurs
Imajući u vidu kontinuirani interes Amerike za sushi i činjenicu da sushi restorani napreduju u velikim urbanim područjima kao što su New York, Los Angeles i Atlanta, poslovni souhi kuhari mogu uspostaviti dugačke karijere kao kuharski poduzetnici. Vlasnici suši kuhara restorana podliježu istim tržišnim uvjetima kao i ostali ugostitelji kao što su interes kupaca i snaga gospodarstva. Vlasnici suši restorana, međutim, mogu ostvariti neograničen prihod, o čemu svjedoči i karijera poznatog sushi chefa Nobu Matsuhisa, koji posjeduje lanac restorana s lokacijama u Sjedinjenim Državama i širom svijeta.
Obrazovni zahtjevi
U Japanu su sushi chefovi tradicionalno bili muškarci koji su se u ranoj dobi uključili u naukovanje kako bi naučili zanat. U Sjedinjenim Američkim Državama, ambiciozni sushi kuhari uče svoje vještine radeći s mentorom ili uzimajući sushi. Sushi Chef Institute i California Sushi Academy, na primjer, nude kratkotrajne tečajeve koji studentima pružaju osnovne i napredne upute u pripremi japanske hladne hrane. Neki poslovi zahtijevaju od sushi kuhara da imaju suradničku diplomu u kulinarskoj umjetnosti, dok drugi prihvaćaju dokaz o iskustvu kao dovoljnom za zapošljavanje.