Sadržaj:
Kuhari koriste sastojke hrane kako bi svojim klijentima stvorili umjetnička djela, a glavni kuhari često imaju konačnu odgovornost za sve što se događa u njihovim kuhinjama. Postati šef kuhinje zahtijeva skup osobnih i fizičkih kvaliteta koje nisu nužno potrebne za kuharice, pripremne kuhare ili drugo kuhinjsko osoblje. Razumijevanje osobnih i fizičkih osobina potrebnih da postanete kuhar može vam pomoći da odlučite je li ova uzbudljiva karijera za vas prava stvar.
Kvalitete vodstva
Dok je kuhar vjerojatno najsposobniji i iskusniji kuhar u svojoj kuhinji, glavna uloga kuhara je uloga vođe. Kuhari su odgovorni za delegiranje raznih poslova pripreme hrane, kuhanja i čišćenja među kuhinjskim osobljem, kao i obuku i razvoj članova tima kako bi bili sigurniji u širi raspon tehnika kuhanja, propisa o sigurnosti hrane i drugih vitalnih pitanja.
Kuhari moraju usavršiti svoje vještine komunikacije, motivacije i upravljanja sukobima kako bi uravnotežili osobnosti više članova tima u okruženju visokog stresa.
Koncentracija i memorija
Svaka pozicija kuhara zahtijeva akutnu kratkoročnu memoriju i sposobnost da se usredotočite na jedan zadatak dok žonglirate dodatnim zadacima u pozadini vašeg uma. Međutim, glavni kuhar mora mentalno prevladati više izazovnih problema od kuharice. Ne samo da glavni kuhar treba da se usredotoči na ono što radi dok razmišlja o deset drugih stvari koje mora učiniti u sljedećih nekoliko minuta, on također mora držati korak s točno što svaki drugi kuhar radi i što će biti u sljedećih nekoliko minuta. Glavni kuhari također moraju paziti na stanicu za pranje posuđa i servisno osoblje kako bi osigurali da kuhinja ima alate potrebne za učinkovito funkcioniranje.
Fizički zahtjevi
Kuhanje može biti fizički zahtjevan posao, iako se općenito ne klasificira u istu kategoriju kao što su poslovi poput gradnje ili popravka automobila. Kuhari moraju imati sposobnost da rade na nogama osam sati na rastezanju, ponekad stojeći dulje vrijeme, a ponekad i brzu šetnju između različitih dijelova restorana. Kuhari moraju također biti u stanju redovito podizati teške kutije, limenke i ostale rasute namirnice.
Glavni kuhari mogu staviti čak 12 sati dnevno ili više i često su odgovorni za više fizički zahtjevnih poslova od ostalih kuhinjskih djelatnika. Glavni kuhari u manjim restoranima mogu biti odgovorni za fizički kupovinu na lokalnom poljoprivrednom tržištu svaki drugi dan za sastojke, na primjer, prije utovara i isporuke samih zaliha.
Kontrola stresa
Upravljanje stresom predstavlja i osobne i fizičke izazove na radnom mjestu, a velike kuhinje mogu biti iznimno stresno radno okruženje. Glavni kuhari moraju biti u stanju da ostanu mirni i čisti u stresnim situacijama i moraju biti u stanju mirno komunicirati pod pritiskom s otežanim uslužnim osobljem, klijentima, menadžerima i kuhinjskim osobljem. Kao vođe, kuhari također moraju biti u stanju prevladati vlastitu iritaciju kako bi posredovali u sukobima izazvanim stresom među svojim podređenima u kuhinji, ili između članova njihovog tima i drugih zaposlenika u restoranu.